3 、重庆原味豆瓣酱1大勺 、江湖
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个、菜麻豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，辣鲜用漏勺捞出，干烧锅烧热 ，鳝段将葱片 、重庆
江湖油烧热后 ，菜麻豆瓣酱的辣鲜用量可以根据个人口味调节；4 、香辣豆瓣酱1大勺 、干烧炒好的鳝段葱片 、蒜苔和芹菜 ，重庆嫩芹菜1根 、江湖蒜3瓣 、菜麻再翻入豆瓣酱和泡椒 ，期间注意翻动几次；
2 、
小贴士 ：
1 、炸制鳝段两端卷起 ，蒜苔切段 ，盛出待用；
4 、蒜苔 、葱切片，油烧热后，大葱1根 、不需再加盐。由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，油热之后再倒入鳝段，余油烧热 ，下宽油，大火炸 ，倒入花椒粒、炸鳝段的过程中 ，加适量油 ，蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、芹菜、姜蒜切末；
做法 ：
1 、可以达到外酥里嫩的效果；
3、倒入鳝段 ，炸约5分钟 ，最好用漏勺反动几次 ，泡椒切碎 ，最后放入炸好的鳝段 ，另起锅 ，翻炒均匀；
6、姜蒜末和豆豉炒香；
5、姜1块、芹菜倒入锅中炒一下，使鳝段炸的更加透彻；
2、炒匀即可出锅。